Recette marocaine du tajine d'agneau Makfoul

Un must de la gastronomie marocaine, très prisé au Maroc

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de viande d’agneau
- 2 oignons
- ½ cc de gingembre
- 1 cc de poivre
- 1 cc de sel
- 1 pincée de safran
- 3 bâtons de cannelle
- 1 cs de ras el hanoute
- 1 verre d’eau
- 1 verre d’huile de tournesol
- 3 cs de persil et coriandre hâchés

Pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 tomate
- 2 cs de miel

Préparation

Déposer la viande dans le plat à tajine avec l’oignon émincé, les épices, le persil et le coriandre frais ; arroser d’huile de tournesol et d’un verre d’eau ; remuer le tout avec une spatule en bois ; déposer les bâtons de cannelle sur l’agneau et laisser cuire 30 mm
Pendant ce temps, préparer la sauce à base d’oignon : dans une poêle, émincer 1 oignon, couper la tomate en dés et les faire revenir dans le miel ; cuire sur feu doux jusqu’à caramélisation ; mettre en attente
Vérifier la cuisson de la viande ; ajouter un peu d’eau si nécessaire
Ajouter la préparation caramélisée sur l’agneau et laisser cuire encore 15 mm ; la viande doit être moëlleuse