Recette marocaine du tajine d'agneau berbère

Une authentique et superbe recette du terroir marocain

Mettre la viande dans le plat à tajine
Emincer l’oignon et le déposer sur la viande
Ajouter persil et coriandre hâchés finement
Oter la pulpe du citron confit et l’ajouter à la préparation (garder la peau du citron confit)
Ajouter l’ail hâché, les épices, sel et poivre ; arroser d’huile d’olive
Mélanger tous les ingrédients afin que la viande s’imprègne des épices
Mettre le plat à tajine sur feu moyen et laisser cuire 5 mm
Ajouter un verre d’eau ; porter à ébullition
Pendant ce temps : éplucher les légumes et les couper en 4 ; ajouter les légumes sur la viande (en forme de pyramide autour et sur l’agneau) ; déposer les tomates en rondelle sur le tout et enfin ajouter les petits pois frais
Laisser cuire 45 mm en surveillant (ajouter un peu d’eau si besoin)
Avant de servir, décorer le tajine avec la peau du citron confit coupé en julienne