Recette marocaine de la salade d'épinards
(salade Bakkoula)

Une des fameuses recettes de "salades marocaines" dites aussi salades fassies (de Fès)

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg d’épinards en branche
- ½ verre à thé d’huile d’olive
- 1 cc de cumin
- 1 cc de piment doux (paprika)
- ½ cc de piment de cayenne
- Sel
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bol de persil et coriandre hâchés
- 1 jus de citron
- 10 olives rouges
- 1 citron confit




Préparation

Nettoyer les épinards ; bien les rincer et les essorer ; les hâcher finement à l’aide d’un couteau
Faire cuire à la vapeur les épinards pendant 20 mm
Disposer dans une poêle les épinards, ajouter l’huile d’olive, le cumin, le piment doux et de cayenne, le sel, l’ail finement hâché, le persil et la coriandre
Faire revenir le tout sur feu doux pendant 10 mm ; remuer avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron en fin de cuisson
Servir en décorant le plat d’olives et de lamelles de citrons confits