Recette marocaine du couscous royal

La star des couscous, dans sa version marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

- un poulet de 1,5 kg
- 800 gr de bœuf ou d’agneau
- 1 oignon
- 1 tomate
- 400 gr de carottes
- 250 gr de navets
- 250 gr de courgettes
- ½ chou
- 500 gr de potiron
- 1 bouquet de persil et coriandre frais
- ½ verre à thé d’huile de tournesol
- ½ verre à thé d’huile d’olive
- 1 cc de ras el hanoute
- 1 cc de poivre / 1 cs de sel
- 1 cc de gingembre / ½ cc de curcuma
- Piment de cayenne selon goût
- 3 l d’eau

Pour la semoule :
- 1 kg de semoule moyen
- 4 cs d’huile
- 1 cs de sel
- Eau
- 1 cs de beurre

Préparation

Dans la marmite du couscoussier, faire revenir sur feu moyen les morceaux de viande avec l’huile puis ajouter l’oignon ciselé et les morceaux de tomates ; remuer, saler, épicer er dès que la viande prend une couleur dorée, mouiller avec les 3 litres d’eau, couvrir et porter à ébullition
Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur ; couper la courge en gros morceaux et le chou en deux quartiers ; relaver le tout dans l’eau fraiche
Pendant ce temps, disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 cs d’huile et travailler entre les paumes des mains ; diluer le sel dans un grand verre d’eau, imbiber la semoule, puis continuer à travailler ; laisser reposer 20mm et transférer la semoule dans la passoire puis celle-ci sur la marmite du couscoussier ; dès que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire et couvrir la marmite
Remuer la semoule dans le plat, arroser d’un grand verre d’eau et retravailler en séparant les grains collés puis laisser reposer 10 mm
Ajouter dans la marmite les carottes, les navets, le bouquet de persil et coriandre puis le piment de cayenne ; cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur pendant 20 mm ; la semoule doit être encore cuite 3 fois de la même façon ; avant la dernière cuisson, ajouter le beurre et travailler la semoule
Avant la cuisson complète des carottes et des navets, ajouter la courge, les courgettes et le chou ; laisser cuire encore 15 mm
Disposer la semoule chaude dans un plat de présentation en creusant un puit au centre pour y mettre la viande ; disposer les légumes autour, arroser avec le bouillon chaud et servir.
Selon les goûts, on peut compléter le couscous avec des petites brochettes de viande marinées ou des saucisses marocaines épicées

Les meilleures recettes de la cuisine et de la gastronomie marocaine traditionnelle - Recette marocaine ® du couscous royal

Recette marocaine du couscous royal

La star des couscous, dans sa version marocaine